دليلك الشامل عن الشوكولاتة وأنواعها ومحتواها

منها الداكنة وأخرى بالحليب.. أنواع مختلفة من الشوكولاتة تمد الجسم بعناصر غذائية مُهمة

تعتبر الشوكولاتة واحدة من بين المأكولات المفضلة لدى الغالبية العظمى من سكان العالم على اختلاف أنواعها.

وإذا كُنت من عشاق الشوكولاتة، ففي هذا التقرير، سنتعرف على الفارق بين أنواعها؟ وفوائدها لجسم الإنسان؟ ومحتواها الغذائي؟

الشوكولاتة السوداء 

شوكولاتة داكنة. (Envato)

تعرف الشوكولاتة السوداء أو الداكنة بأنها لا تحتوي على كمية كبيرة من السكريات أو الإضافات إلى محتواها من الكاكاو لذلك تعتبر مفيدة للصحة.

المحتوى الغذائي للشوكولاتة السوداء 

تحتوي 100 غ من الشوكولاتة السوداء (بنسبة 70- 85% من الكاكاو) على المواد الغذائية التالية بشكل وسطي:

ممَّ تصنع الشوكولاتة السوداء؟ 

شوكولاتة داكنة. (Envato)

يمكن القول إن الشوكولاتة السوداء هي أساس الشوكولاتة الذي يمكن إضافة العديد من المكونات والمنكهات إليه بهدف تحسين الطعم أو الحصول على النوع المفضل منها.

تحتوي الشوكولاتة السوداء على الكاكاو والسكريات والزبدة فقط، وإذا استطعت شراء أو صنع شوكولاتة سوداء بنسبة 100% فذلك يعني أنها عبارة عن مسحوق الكاكاو الذي تم تشكيله على شكل قالب.

لا تحتوي الشوكولاتة السوداء على الحليب إطلاقاً ولهذا يعتمد عليها النباتيون بشكل عام خصوصاً إذا تم استخدام نوع نباتي من الزبدة في صناعتها مثل زبدة الكاكاو ذاتها.

الشوكولاتة بالحليب 

كوبان من الشوكولاتة بالحليب. (Envato)

النوع الأكثر شيوعا للشوكولاتة عالمياً وعادة ما تحتوي على كمية أكبر من السكر وعلى مشتقات الحليب وخصوصاً القشدة إلا أنها تعتبر أقل فائدة من حيث القيمة الغذائية بالمقارنة مع الشوكولاتة السوداء. يذكر أن الشوكولاتة بالحليب تتميز بإمكانية إدخال العديد من العناصر والمكونات إليها مثل الفواكه المجففة والمكسرات والكراميل وغير ذلك.

المحتوى الغذائي للشوكولاتة بالحليب 

تحتوي 100 غ من الشوكولاتة بالحليب على المواد الغذائية التالية بشكل وسطي:

ممَّ يتم صنع الشوكولاتة بالحليب؟ 

تحتوي الشوكولاتة بالحليب على أساسيات الشوكولاتة جميعها، أي الكاكاو والسكر وزبدة الكاكاو أو الزبدة العادية والحليب أو القشدة. وعادةً ما يتم الإشارة إلى الشوكولاتة بالحليب التي تحتوي على نسبة عالية من مسحوق الكاكاو باسم “شوكولاتة داكنة بالحليب”.

تحتوي الشوكولاتة بالحليب على كمية أكبر من السكريات مما يخفف، خصوصاً مع وجود مشتقات الحليب، من مرارة الكاكاو وهي الشوكولاتة المفضلة للكثيرين في العالم.

الشوكولاتة البيضاء 

شوكولاتة بيضاء. (Envato)

تتميز الشوكولاتة البيضاء بقوامها الكريمي وطعمها الرقيق إلا أنها تختلف اختلافاً ضخماً عن أنواع الشوكولاتة السابقة لأنها لا تحتوي بالفعل على الكاكاو وإنما يُعتَمَد خلال تصنيعها على زبدة الكاكاو.

المحتوى الغذائي للشوكولاتة البيضاء 

تحتوي 100 غ من الشوكولاتة بالحليب على المواد الغذائية التالية بشكل وسطي:

ممَّ يتم صنع الشوكولاتة بالحليب؟ 

على عكس الشوكولاتة السوداء، لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على أي نسبة من مسحوق الكاكاو وإنما تعتمد بشكل أساسي على زبدة الكاكاو لإعطاء طعم الشوكولاتة المميز وعلى السكر والحليب ومشتقاته ويمكن إضافة مكونات الصويا أو الفانيليا لإعطاء الشوكولاتة البيضاء نكهة أكثر قرباً للشوكولاتة العادية.

يعتقد الكثيرون أن الشوكولاتة البيضاء لا يجب أن يتم تصنيفها كنوع من الشوكولاتة وأنها نوع آخر من الحلويات بسبب عدم احتوائها على جزيئات الكاكاو إطلاقا.

فوائد الشوكولاتة للجسم 

رجل يتناول قطعة شوكولاتة. (Envato)

مصدر جيد للعناصر الغذائية

يمكن في الحقيقة أن تكون الشوكولاتة مصدراً غذائياً غنياً عند تناولها بكميات معقولة وخصوصاً الشوكولاتة السوداء منها. كما هو موضح في الجداول السابقة، تحتوي الشوكولاتة على العديد من المعادن المهمة لجسم الإنسان مثل الزنك والنحاس والسيلينيوم والبوتاسيوم والفوسفور.

في المقابل تحتوي الشوكولاتة على الدهون والسعرات الحرارية مما يجعل الإفراط في استهلاكها أمراً غير صحي، ولهذا يفضل تناول الشوكولاتة السوداء.

أما بالنسبة للأحماض الدهنية التي تحتويها الشوكولاتة، فمعظمها يتمثل بحمض الأوليك الذي يعتبر صديقاً للقلب ويوجد أيضاً في زيت الزيتون الصحي، وحمض التسريك وحمض البالمتيك اللذان يشكلان نسبة ثلث الدهون في الشوكولاتة ويعتبر تأثيرهما سلبياً على مستوى الكولسترول.

الشوكولاتة مصدر جيد لمضادات الأكسدة 

قطع شوكولاتة على طاولة. (Envato)

لاختبار أي نوع من الطعام من حيث محتواه من مضادات الأكسدة، يقوم العلماء بتشكيل حلبة قتال ما بين الجذور الحرة المضرة للجسم وما بين هذا الطعام ليقيسوا مدى قدرته على التغلب على الجذور الحرة.

وقد أظهرت ثلاث دراسات منفصلة أن الشوكولاتة تعتبر غنية بمضادات الأكسدة، إلا أن هذه النتائج لا تعتبر حاسمة لأن نتائج ساحة القتال في الأنبوب أو المختبر قد لا تتطابق على ما يجري في الجسم حيث أن مستويات الاستجابة لمضادات الأكسدة تختلف بين جسم وآخر.

تحتوي الشوكولاتة السوداء على وجه الخصوص على مجموعة من المكونات المثبتة فعاليتها كمضادات أكسدة مثل البوليفينولات.

والفلافانولات والكاتشينات وغيرها، علماً أن البوليفينولات تتميز بقدرتها على خفض مستوى الكولسترول في الدم خصوصاً عند تناولها مع بعض المأكولات الأخرى مثل اللوز والكاكاو.

الشوكولاتة يمكن أن ترفع مستوى تدفق الدم وتخفض الضغط الشرياني 

تتميز الفلافونويدات الموجودة في الشوكولاتة السوداء بقدرتها على تحفيز بطانة الشرايين على إنتاج أوكسيد النيتريك الذي تتمثل وظيفته الأساسية بإرسال الإشارات للشرايين لتسترخي مما يقلل مقاومة تدفق الدم الذي يقلل بدوره من مستوى ضغط الدم الشرياني.

أنواع مختلفة من الشوكولاتة. (Envato)

في دراسة على تأثير الفلافونويدات على مرضى السكر، لم يتبين أن هناك أي تأثير على مستوى ضغط الدم، ويعتقد أن المرضى الذين يتناولون أدوية الضغط بشكل مسبق قد لا يكون للفلافونويدات أي تأثير يذكر عليهم. يتبين مما سبق أن هناك حاجة لإجراء المزيد من الدراسات والأبحاث في هذا المجال.

الشوكولاتة ترفع مستوى HDL ويحمي من أكسدة LDL

يمكن لتناول الشوكولاتة السوداء أن يحسن من عدة عوامل خطورة فيما يتعلق بأمراض القلب كما يمكن أن يحمي من ارتفاع مستوى الكولسترول في الجسم.

في دراسة طبية صغيرة، تبين أن تناول الشوكولاتة السوداء مع متممات لايكوبين الفلافانول قادر على خفض مستوى الكولسترول العام ومستوى الكوليسترول الضار (LDL) والشحوم الثلاثية أيضا.

للشوكولاتة تأثير إيجابي على وظائف الدماغ

أظهرت الدراسات أن تناول الفلافانول الموجود في الكاكاو يمكن أن يساهم في زيادة تدفق الدم إلى الدماغ لدى البالغين، وقد يكون هذا هو السبب وراء الرأي الشائع أن تناول الشوكولاتة من قبل الطلاب مفيد للتحصيل العلمي.

كما يمكن للفلافونويدات أن تساهم في الحفاظ على وظيفة الدماغ لدى المسنين المعرضين للعته أو الخرف والزهايمر إلى حد ما.

akhbaralaan.net