وفي الحالات الطبيعية يمكن للإنسان أن يتذوق 5 نكهات مختلفة في آن واحد ، مثل الحلو والمالح والحامض والمر والأومامي ( اي الطعم اللاذع ) باستخدام براعم التذوق الموجودة في اللسان.
وبمجرد ركوب الطائرة، تتغير كل هذه العوامل ، ما يؤثر على قدرة الإنسان في تذوق الطعام بالشكل الصحيح ، إذ تعمل مقصورة الطائرة على خفض مستوى الرطوبة إلى نحو 12 بالمئة، وهو وضع يكون أكثر جفافا من تواجدنا في الصحراء .
وهذا ينطبق أيضا التواجد حتى داخل المقصورة المضغوطة، فهي تعادل الوقوف على قمة جبل على ارتفاع 2500 متر، وتقلبات الارتفاع هذه تُقلل الضغط داخل المقصورة، مقارنة بالوقوف على مستوى الأرض.
وينصح المتخصصون للتغلب على مشكلة الاستمتاع بمذاق الأطعمة على متن الطائرة، ، بتناول الطعام في وقت مبكر من صعود الطائرة اي أول ما يتم تقديمه، قبل أن تتزايد نسبة الجفاف في الجسم، إلى جانب محاولة استخدام سماعات تحجب الضوضاء عن الأذن.
